دستگاه پاستوریزاتور تونلی یکی از تجهیزات حیاتی در صنایع غذایی است که برای افزایش ماندگاری و ایمنی محصولات غذایی به کار میرود. این دستگاه با استفاده از حرارت کنترلشده، میکروارگانیسمهای مضر را از بین میبرد و کیفیت محصول را حفظ میکند.

عملکرد دستگاه:

محصولات بسته‌بندی‌شده پس از فرآیند درب‌بندی، وارد تونل پاستوریزاتور می‌شوند. این تونل به بخش‌های مختلفی تقسیم می‌شود که هر کدام دمای مشخصی دارند:

1. زون داغ: در این بخش، محصولات تحت پاشش آب داغ قرار می‌گیرند تا دمای آن‌ها به سطح مطلوب برای پاستوریزاسیون برسد.

2. زون ولرم: پس از زون داغ، محصولات وارد بخش آب ولرم می‌شوند تا به تدریج دمای آن‌ها کاهش یابد.

3. زون سرد: در نهایت، محصولات از زیر دوش آب سرد عبور می‌کنند تا دمای آن‌ها به حدود ۲۰ درجه سانتی‌گراد برسد و فرآیند پاستوریزاسیون کامل شود.

این مراحل باعث از بین رفتن آنزیم‌ها و میکروارگانیسم‌هایی می‌شوند که می‌توانند موجب فساد محصول شوند.

ویژگی‌های فنی:

• کنترل اتوماتیک: دستگاه‌های مدرن مجهز به سیستم‌های کنترلی پیشرفته‌ای هستند که دما، فشار آب و سرعت نوار نقاله را به صورت خودکار تنظیم می‌کنند. این ویژگی از پاستوریزاسیون بیش از حد جلوگیری می‌کند و در صورت بروز مشکل، دستگاه را متوقف می‌سازد.

• جنس بدنه: استفاده از استیل ضدزنگ (AISI 304, AISI 316, AISI 321) در ساخت بدنه دستگاه، مقاومت در برابر خوردگی و افزایش عمر مفید آن را تضمین می‌کند.

• ابعاد: ابعاد دستگاه بسته به نوع محصول و ظرفیت تولید متغیر است و می‌تواند بین ۱۲ تا ۲۷ متر طول داشته باشد.

کاربردها:

تونل‌های پاستوریزاتور در صنایع مختلف غذایی برای پاستوریزه کردن محصولاتی مانند رب گوجه‌فرنگی، زیتون، خیارشور، ترشی‌جات، مربا، آب‌میوه و کلیه محصولات کنسروی گوشتی و غیرگوشتی استفاده می‌شوند.

مزایا:

• افزایش ماندگاری محصول: با از بین بردن میکروارگانیسم‌های مضر، عمر مفید محصولات افزایش می‌یابد.

• حفظ کیفیت: فرآیند پاستوریزاسیون به گونه‌ای طراحی شده است که طعم، رنگ و ارزش غذایی محصول حفظ شود.

• بهره‌وری بالا: دستگاه‌های تونلی امکان پاستوریزه کردن حجم بالایی از محصولات را در زمان کوتاه فراهم می‌کنند.

نکات مهم در انتخاب دستگاه:

• ظرفیت تولید: انتخاب دستگاه با ظرفیت مناسب بر اساس نیاز تولیدی کارخانه اهمیت دارد.

• نوع محصول: بسته به نوع محصول، دمای پاستوریزاسیون و زمان مورد نیاز متفاوت است؛ بنابراین، دستگاه باید قابلیت تنظیمات متناسب را داشته باشد.

• فضای موجود: ابعاد دستگاه باید با فضای موجود در کارخانه سازگار باشد.

در نهایت، استفاده از تونل پاستوریزاتور در خطوط تولید صنایع غذایی، نقش مهمی در تضمین سلامت و کیفیت محصولات ایفا می‌کند و انتخاب دستگاه مناسب می‌تواند به بهبود فرآیند تولید و افزایش رضایت مصرف‌کنندگان کمک کند.